小龙虾有寄生虫？煮熟了就没事

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• 日期: 2016-05-05
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    快到夏天，约宵夜的人多了起来，小龙虾是不少人的“心头好”。但近日有媒体报道，苏州一位女士咯血后，经诊断患有肺吸虫病，导致肺部出现多个空洞。该女士回忆，除最近食用过小龙虾外，未进食其他不干净食物。

　　小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫，怎样食用更安全？新京报记者随即到多个水产市场购买小龙虾，并进行实验。实验结果显示，超声波清洗机清洗小龙虾后的样本溶液内，多处可见椭圆形且不断运动的寄生虫卵，在50℃以上加热条件下加热10分钟后，活动虫卵消失。

　　专家提醒，小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有多种寄生虫，如生食或未煮熟后食用，可导致人体感染寄生虫病。

　　●实验样本：不同地点购买的三份活体小龙虾

　　●实验地点：某大学化学实验室、某研究所生物实验室

　　实验目的1

　　活体小龙虾中有没有寄生虫？

　　●实验过程：

　　1、将三份小龙虾编号，每份拿出一只小龙虾并编号，放置在盛有去离子水的烧杯内，将三烧杯并排置于超声波清洗机内。

　　2、设定超声波清洗机温度25℃、功率80W。清洗12分钟后，将小龙虾拿出，观察烧杯内溶液。

　　3、分别从三份样本中再拿出另一只小龙虾编号，调整超声波清洗机功率为100W，重复实验过程1、2。观察烧杯内溶液。

　　4、将烧杯内溶液转移至离心管，摇匀。用移液枪分别吸取等量溶液，制成玻片后，放置在显微镜下进行观察。

　　●实验结果：

　　两批次清洗后，样本溶液均不同程度浑浊，其中1号相对干净，杂质少。其他溶液颜色近乎灰褐色，并有大量固体杂质及部分细长条形物质，但未见其活动。而在显微镜下，第一次清洗后，1、2号样本可见活动虫卵，近似椭圆性，快速游动或转动。其中2号样本所含虫卵数量近乎是1号样本的2倍。3号样本未见活动虫卵，但有静态长条形物质。第二次清洗后，1、2号样本仍可见活动虫卵及静态长条形物质。

　　实验目的2

　　在什么温度下寄生虫会失活？

　　●实验过程：

　　1、将2号样易摇匀，分装在三个离心管中，分别放置在40℃、50℃、60℃水浴锅中加热10分钟。

　　2、取出样本后，制成玻片，放置在显微镜下观察。

　　●实验结果：

　　1、40℃条件下，样本仍可在显微镜下观察到活动的椭圆形虫卵，但相比未加热前，大幅减少。

　　2、50℃及60℃加热条件下的样液，均未发现移动虫卵。

　　■ 释疑

　　小龙虾中为何会有寄生虫？

　　南京大学生物学院副教授黄成介绍，目前，市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境，他认为，人工养殖的小龙虾相对干净。

　　但黄成也表示，即使人工养殖的小龙虾，养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着物较多，相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫，小龙虾等水生动物可能受到水体感染，含寄生虫，如肺吸虫等。

　　感染肺吸虫病会有何症状？

　　肺吸虫到底是什么？根据中国知网的搜索显示，肺吸虫是一种寄生在人肺脏的寄生虫，可使人患肺吸虫病。

　　中国知网显示，如果人感染肺吸虫病后，可能出现咳嗽、咯痰且带血丝或呈铁锈色。如有继发感染，则痰呈脓性，并伴随胸痛。此外，由于虫体有移行特点，故可移行寄生于肺部以外的脏器，如入脑可引起头痛、癫痫、视力减退等，入脊髓可引起排尿困难。

　　复旦大学附属中山医院医生李立新等人曾在一篇关于“肺吸虫病诊治研究”的文章中表示，所有肺吸虫病患者发病期前均有生食水产品史。因此，黄成提醒，小龙虾切忌生吃。

　　■ 小贴士

　　小龙虾怎样吃更安全？

　　STEP1 清洗

　　可反复用清水换洗

　　如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净。黄成建议，可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。

　　STEP2 烹饪

　　勿爆炒 煮够10分钟

　　黄成告诫，千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。他认为，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。黄成建议，可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。

　　食品专家冯双庆则表示，烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10分钟以上。同时，小龙虾含蛋白质，且属于水产品，尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的市民不应摄入过多。

　　STEP3 食用

　　不吃头部 不吃死虾

　　专家还提醒，死虾不宜食用。根据媒体报道，烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

　　此外，黄成建议，食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。