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- 来源: 来源： 神农分析师
- 日期: 2016-01-23
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(1)适宜的栽培季节黑木耳耐低温而不耐高温，产耳期应尽量避开高温高湿的季节，以减少杂菌、害虫为害。一般选择春、秋两季进行接种栽培。由于我国南北气候温度差异较大，不同地区适宜栽培季节不同，应该灵活掌握。特别在秋季气候干燥、凉爽、杂菌少，而且培养菌丝体阶段不需加温，产耳期又不受高温高湿影响就更有利。如能采用适当的增温和降温措施，周年都可栽培生产。(2)选用优良菌种选用适合稻草栽培和当地气候条件的菌种，是黑木耳高产、优质的关键。在生产中要选择适应性强，种性纯，菌丝生长健壮，耳芽产生集中，子实体生长快，抗病力强，而且能耐高温的优良菌株。目前全国各地的研究院（所）分别选育出适合当地栽培在生产中表现较好的优良黑木耳菌种，有东北的长白7号、延农n号、延农2000号、黑29等；还有华农793、永嘉1号、Au1号、Au 5号等优良菌种。用于生产的菌种，要求菌丝纯白、粗壮、无杂菌污染，菌种与瓶、袋壁紧贴，瓶内壁附有少量白色晶莹的水珠，菌龄35-40天，使接种后，菌丝恢复萌发快，生活力旺盛，纯菌率高，为黑木耳高产优质打下基础。
(3)合理配料装袋
①稻草（粉碎2一3厘米）60％，杂木屑16％，麦皮或米糠20％，糖1％，过磷酸钙1％，硫酸镁0 ．2％，硝酸钙0 ．1％，石灰0．7％，石膏1％。
②稻草粉50％，蔗渣25％，麦皮或米糠20％，糖1％，过磷酸钙0．7％，石灰0．7％，石膏2．6％。
③草粉50%，棉籽壳20％，杂木屑10%，麦皮或米糠15％，尿素0 ．5％，糖1％，过磷酸钙0．7％，石灰0．7％，石膏2 ．1％。
④稻草（切成2一3厘米）35％，稻草粉35％，杂木屑10％，麦皮或米糠15％，复合肥0.8%，过磷酸钙0.7%，糖1％，石灰0．7％，石膏1．7％。
切段的稻草先用0．5％的石灰水浸泡12一24小时，使稻草吸足水分变软。配料时按比例将各原料混合拌匀，含水量掌握50％左右，pH8.0然后闷堆半小时，使吸水均匀。装料用手工装入时，逐层压紧，上下松紧适中，轻拿轻放，防止局部受压造成袋子破损；粉碎料采用装袋机，速度快，效果好。装袋后，扎紧袋口。
(4)严格灭菌接种培养料采用常压灭菌，达到10℃后，保持10-12小时。灭菌结束后闷置一段时间，使灶内温度自然降至80℃时方可打开灶门，以防止塑料袋变形破裂。当料温降到40-50℃时即可出灶，趁热搬入接种室，用福尔马林和高锰酸钾混合密闭熏蒸3-4小时，排除药气后即可接种。高温季节安排早晚或夜间接种。
(5)菌袋培养接种结束后，应及时将菌袋搬入培养室，温度掌握在22一28℃，空气湿度控制70％以下。每隔一周检查1次，上下内外位置进行调换。如果发现杂菌感染，应及时处理，或移到另室进行培养管理。同时要进行通风换气和保持环境清洁、干燥和避光条件，以利菌丝充分生长，积累更多的养分，为出耳打下良好的物质基础。一般经15-50天培养，菌丝就可长满全袋。
(6)开洞催耳菌丝长满袋后，温度降到18-20C ,加强通风换气，增加光照，刺激原基分化。约经一周，当袋壁上出现部分耳芽时，及时开洞，增加通气，促进耳芽大量发生。开洞时，先用0.1％高锰酸钾溶液擦洗袋面，然后用经消毒的刀片，在袋的两侧及背面开V形的口，每行4--5个，共12一15个，口与口之间距离5 - 6厘米。开洞后排架催耳，掌握偏低温高都条件。待耳芽长出后，每天喷雾化水1一2次，使报纸经常湿润， 防止洞口干燥板结。但喷水量不得过多，以免水分渗入培养料，影响耳芽发育和菌丝生长。
(7)出耳管理当耳芽大量发生后，在室外荫棚或葡萄、瓜果架下，排架或悬挂出耳。管理上应抓好以下几点：
保持湿度：出耳后，场所要保持空气相对湿度85％一90％，当耳芽直径达到1厘米时，表明耳片进入长大阶段，空气相对湿度应提高到90％一95％。喷水掌握勤喷、轻喷、细喷，以保持耳片湿润不卷边为宜。随着耳片长大，可适当增加喷水量。并注意干湿交替，促进耳片健壮生长。后期要加大喷水量，防止耳片蒸腾失水，促进耳片迅速长大。至耳片成熟前，应减少喷水量，空气相对湿度降到85％以下，几天后耳片全部展开，再将湿度降到75％左右，让耳片在似干似湿的条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，保持时间长，不易烂耳，使肉质肥厚，有弹性和较多胶质，提高产品的质量。
②控制温度：出耳后温度掌握20一22℃，最高不超过25℃，以利出耳整齐、健壮、开片好、色泽深。如果温度高，则难开片，加上高湿条件，即使能开片，也会产生流耳。高温低湿也不利，常使耳片干燥，生长也差。
③调节光线：子实体的形成和长大，要求一定的光照条件，在光照充足的环境里，耳片肉厚有光泽，鲜嫩茁壮；光照不足，生长缓慢，色淡软骨质。在温度适宜时，要抽薄荫棚覆盖物，使耳片在充足的光照下良好生长。
④适当通风：一般每天通风2一3次，每次半小时，保持通气良好，有利于耳片正常生长。如通风不良，则难开片，易污染杂菌和出现烂耳。
⑤防治病虫害：栽培过程中由于不良气候的影响，或栽培管理不善，环境卫生条件差，以及培养基质疏松、营养丰富等原因，导致杂菌害虫发生，严重影响产量和品质，必须采取有效的措施加以防治。发生青霉、绿色木霉和链抱霉等污染，可用多菌灵、苯菌灵、托布津等防治；虫害用鱼藤精、除虫菊醋等喷杀；出现烂耳，应及时用刀刮除干净，再用清水刷洗或用石灰水处理。但在出耳阶段严禁用药，以免食用时因残留农药引起中毒。
(8)适时采收当黑木耳的子实体颜色由深变浅，耳片展开柔软，富有弹性，边缘内卷，耳根缩小，子实体腹面产生白色孢子粉时，说明已成熟可采收。采收应选雨后初晴，或晴天早晨露水未于时进行。这时耳片柔软，不易破碎。如果耳片已成熟，而遇阴雨天，则要在停雨时突击采收，以免过度成熟引起流耳。采收的方法是用锋利的刀片，齐耳基处割下，不要残留耳根，不要强拉硬扯，防止牵动幼小耳芽，或使残留的耳片腐烂，招致杂菌害虫发生，影响品质和产量。同时要注意避免把耳根处的培养料带出，以保持耳芽和幼耳继续生长。
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